据传：小麦粉馒头(Chinese steamed bread)国家标准GB/T 21118-2007中规定了馒头的形状和大小，今天，在网上搜索到全文，有兴趣的可以去看看。国家标准管理委员会，小麦粉馒头国家标准GB/T 21118-2007，是pdf文件格式。
其实，对于感观要求，标准中是这样规定的(摘抄)：
- 外观：形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。
- 内部：质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。
- 口感：无生感，不粘牙，不牙碜。
- 滋味和气味：具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。
其次，标准中还规定了对于馒头的一些技术要求，比如水分、pH值等。
呵呵，找遍全文也找不到关于形状的具体要求啊！